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又到了吃火锅的季节。对于火锅，堂主总是喜忧参半，喜的是每次吃火锅，一大桌子人围在一起热热闹闹地涮着菜唱着歌，让人心情特别愉悦；忧的是总是担心吃火锅会上火，不知道怎么样才能吃得健康，吃得放心？

第一，选个合适的锅底有讲究。

到了冬天，大部分小伙伴吃火锅都会点麻辣锅底，图个爽辣鲜香，可又怕麻辣吃多了会上火。其实，辣椒是抗氧化的高手，可以促进血液循环，开胃消食，可以适当吃。但为了避免上火，建议选择一半麻辣一半清汤的鸳鸯锅底，适度吃辣。

第二，选择合适的涮菜有讲究。

在寒冷的冬季，吃羊肉和肥牛能够御寒保暖，但食用过多也会造成身体负担，吃火锅一定要记得少荤多素，蔬菜要占到70%以上。此外，加些豆腐，也能帮助清热泻火。涮菜的顺序也得讲究，大部分人先涮肉类再涮蔬菜的做法就不对，因为放过肉后，肉里的油都漂在汤上，此时涮菜，容易摄入过量的饱和脂肪酸，增加患心脑血管疾病、糖尿病、高血压等疾病的危险。所以正确的涮菜顺序应该是，先涮蔬菜，帮肠胃打个底，然后再涮肉类，也就是从素到荤。吃完之后再吃些杂粮，比如土豆、玉米、番薯等，帮助肠胃蠕动消化。

第三，选个合适的蘸料有讲究。

现在许多火锅店都有自助蘸料台，所以建议大家自己配蘸料的时候因“菜”制宜，如果点了肉菜，就多加些蒜，以及洋葱头、韭菜、葱等葱科类植物。因为，大蒜中富含大蒜素，葱类富含大量的有机硫化合物和黄酮醇，都有利于抑制肿瘤发生的酶的活性，抑制幽门螺旋杆菌，保护肠胃，而且蒜和肉类同食，有助于留住维生素B1。如果点了海鲜火锅，蘸料中就多加点醋，帮助消毒杀菌。

第四，吃火锅的时长也有讲究。

吃火锅要涮熟了、放凉了再吃，因为边涮边吃，一顿饭吃的时间就会变长，但要切记，吃再久也别超过1个小时。有的人一吃火锅就是数小时，这就会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌，导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻。