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过年时，大家最喜欢“有余”的感觉，一烧一大桌，难免会剩下了，很多人都会有这样的疑问，都说隔夜菜亚硝酸盐超标，剩菜有毒，那么过年的剩菜该怎么解决呢？

蔬菜

隔夜容易亚硝酸盐超标，最好一次吃完

虽说隔夜菜亚硝酸盐容易超标，但是对于蔬菜、肉制品和豆制品来说，它们隔夜亚硝酸盐的增长幅度又是不同的。蔬菜中含有较好的亚硝酸盐，在存放隔夜之后，亚硝酸盐会成倍增长，有可能会正常标准，而且剩菜即便放到冰箱中，隔夜后亚硝酸盐仍然容易超标，而在蔬菜中有以叶菜类的亚硝酸盐超标更加严重，土豆、萝卜一类还要好些，因此无论如何蔬菜是不建议隔夜食用的，凉拌菜要更加小心。

香肠

一块香肠的亚硝酸盐等于一大碗隔夜蔬菜

新年的餐桌上，少不了香肠、咸肉等腌制食品，杨艺说，很多人担心隔夜蔬菜亚硝酸盐超标，却在大快朵颐这些食品。你可能很难想像，一小块香肠，它的亚硝酸盐含量相当于一大碗隔夜蔬菜，因此他建议，在过年的餐桌上，对于腌制食品的食用应该浅尝即止，不要过分贪恋。

肉类和豆制品

储存要阻断细菌繁殖

肉类和豆制品即便隔夜，与蔬菜相比，亚硝酸盐上升也不会是很大的问题，但是需要注意的是，它们最容易细菌繁殖，因此肉类、豆制品吃过要尽快放入冰箱，这样可以减少微生物的基数，另外，在剩菜重新加热的时候，一定要热透，因此很多细菌毒素，在100℃以上加热几分钟能够破坏，但如果没有热透，是非常危险的。

剩菜

最好分装，减少细菌污染

虽然为过年，做了很多饭菜，但是专家提醒，出锅时按照每一餐的量合理的分装，能减少不少剩菜的安全隐患。如果菜肴装在一起，用筷子翻动过了，那么保质期就会缩短，而如果分装，只吃合适的份量，别的菜受细菌污染的机会就会少一些，分装时最好在菜铺的平一些，放在冰箱下层，让它尽快冷藏或冷冻，而且再食用时，要彻底加热。

教你一招

怕隔夜菜的亚硝酸盐，多吃水果

不管怎么样，过年的时候，不可避免地会摄入一些隔夜菜，有些菜或许也会碰到亚硝酸盐超标，不过，也大可不必谈亚硝酸盐色变，因为实际上亚硝酸盐本身不是致癌物，它只有和蛋白质的代谢物氨类物质结合以后才能生成亚硝氨，亚硝氨才是高致癌物，而实际上，我们是可以通过多食用富含维C、维E的食物来阻断亚硝酸盐转变为亚硝氨的，因此建议大家在春节期间多食用一些水果，经如桔子、枣子、猕猴桃等水果维C、维E含量都很高。